Ойбек Халов и Шухрат Ниязметов рассказали о переживаниях, которые помогли им создать концептуальный отель и самый закрытый бар в Узбекистане.
Предпринимательский бэкграунд
Шухрат: Почти 15 лет я работал в корпорациях. Начал свою профессиональную деятельность в компании Mars – производителе шоколадных батончиков Mars, Snickers, M&M’s и другие, а закончил в компании BIC, со своими знаменитыми зажигалками и канцелярской продукцией. Параллельно я всегда занимался построением других бизнесов.
Первым значительным проектом была IT-компания Green White Solutions. В 2007 году, когда я стал региональным менеджером по Ташкенту и Ташкентской области в компании Mars, мне нужно было обучить и заставить свою команду в 70 человек начать работать по очень сложным стандартам. Я понимал, что это практически невозможно. Тогда и пришла идея создать программу, которая бы облегчала работу торговых представителей через автоматизацию практически всех процессов. В 2007 году мы и начали разработку Smartup с моими партнерами, Ортикали Бозоровым и Абдукаххором Ташмухамедовым. Сегодня Smartup является лидером на рынке CRM, а возможно уже даже ERP. А я совершил свой первый экзит в 2020 году и продал свою долю в этой компании, чтобы вложить все в текущий проект.
Также был проект “Авторская Пицца” в 2016 году, который мы открывали в Алматы с Фарходом Норбаевым. Сначала запустились только через доставку, а примерно через год открыли ресторан. Идея была в создании большой сети пиццерий в Центральной Азии, но в итоге мы продали бизнес и оба вернулись в Ташкент.
В 2017 году, как раз в процессе продажи ресторана в Алматы, мой друг Ойбек Халов предложил мне вложиться в создание нового отеля.
Ойбек: С 2005 по 2018 год у меня была брокерская контора на товарно-сырьевой бирже. Это была моя первая работа. Я был сотрудником этой конторы с 2005 по 2007, а с 2009 по 2018 был учредителем, получал дивиденды, но уже не занимался операционкой.
В 2014 году с другом открыл первый хостел в Узбекистане – Topchan. Мы с Рафаэлем до сих пор являемся со-учредителями этого заведения.
В это же время был главным специалистом по финансам в нефтегазовой отрасли, в компании Asia Trans Gas, которая занимается транспортировкой туркменского газа в Китай. Оттуда я ушел в 2016 году и полностью посвятил себя хостелу, который приносил больше прибыли и заниматься которым мне нравилось значительно больше, чем целыми днями сидеть в офисе.
В 2016 году мы решили открыть филиал нашего хостела в Самарканде. Однако, из-за проблем с соседями, мы не смогли открыться. Сейчас этот проект временно заморожен.
В 2017 году у меня появилась идея открыть отель и я пригласил Шухрата и Акрома в этот проект.
Основатели и зоны ответственности
Ойбек: Всего у отеля и бара три основателя – Шухрат, я и Акром. Каждый является полноправным партнером. Акром – наш друг, он был и моим партнером по хостелу, но после решил выйти из бизнеса.
Все вопросы, связанные с маркетингом и продажами решает Шухрат, а всеми остальными вопросами, касательно отеля и бара занимаюсь я сам.
Как появился Бар Гравитация
Ойбек: Еще до открытия отеля, у нас с Шухратом была идея открыть свой бар. Были какие-то попытки, но потом у каждого появились другие проекты и мы подзабыли про эту идею.
Когда мы уже начали строительство отеля, в моей голове даже не было мысли о том, что кровля здания может быть плоской. В моем представлении – крыша всегда была треугольной плоскости. Но во время строительства – Шухрат предложил сделать крышу плоской, создав дополнительное пространство.
Когда мы поняли, что это пространство может работать не только для постояльцев Sapiens Hotel – у нас, естественно, появилось много вопросов.
Мы начали обсуждать это со своими друзьями, которые уже много лет в барном бизнесе. Они рассказали нам о возможных проблемах открытия бара и о ее негативных последствиях для нашего основного бизнеса – отеля Sapiens Hotel.
Испугавшись, что бар может помешать отелю, мы решили сделать бар закрытым – клубным.
Мы ограничили вход в бар, впуская только гостей отеля, своих друзей и друзей наших друзей. Мы не боимся недостатка посетителей в Gravity Bar, наш основной бизнес внизу.
Бывают бары, которые пытаются копировать этот формат, но у них не получается. Нашей же целью было собрать крутую тусовку. Изначально, мы не планировали зарабатывать на этом заведении. Именно поэтому мы не изменяем изначально выбранному концепту.
Когда в баре у нас мало клиентов, мы не уходим в минус. Основной бизнес для нас – это отель. А другие бары, которые открываются – целенаправленно открывают его как бизнес. Если у них такая же система как у нас и внутри у них нет людей, а на улице гости ждут – они, естественно, начинают их впускать, ставят фейс-контроль и меняют концепт.
Задачей было показать туристам другой Узбекистан
Шухрат: Когда турист приезжает в новую страну, у него есть определенное количество контактов: гид, стюардесса, ресепшионист, официант. Но других людей турист, зачастую, не может встретить. Сложно познакомиться с местным блогером, например, или молодым физиком-ученым. Останавливаясь в нашем отеле или поднимаясь в Gravity Bar, все вокруг располагает к тому, чтобы познакомиться с “другим” Узбекистаном.
К сожалению, не у всех туристов есть понимания о том, что Узбекистан, как и любая другая страна – это люди. Приезжая в отель, поднимаясь в бар, туристы, которые у нас останавливаются, встречаясь с этими людьми меняют свой сложившийся образ о стране. Сейчас посетители бара – это не просто постояльцы отеля. Все резиденты бара, к которым кто-то приезжает из заграницы – ведут их в Gravity Bar.
Как бы мы не критиковали те или иные вещи в нашей стране – мы все ее искренне любим. Это наша родина и мы все хотим показать ее с лучшей стороны. И у этих людей при входе в бар трансформируется восприятие страны. Узбекистан – это не просто классные люди, а очень разные люди.
В силу истории, в Узбекистане всегда был, своего рода, “бурлящим котлом” из людей разных этносов, национальностей, вероисповеданий. Людей, которые не просто уживались вместе, а творили нашу богатую историю и культуру. Это коснулось всего. Нашей кухни, музыки, архитектуры, литературы. Это бесценное разнообразие мы и хотели показать. И я думаю, что нам это удалось.
Правила вступления
Ойбек: Каждого резидента бара может добавить в нашу группу один из четырех человек: Шухрат, я, наш третий партнер Акром, либо управляющий баром – Джамал.
Необходимо выполнить следующие шаги:
Во-первых, чтобы получить резидентство, вам необходимо прийти в Гравитацию с резидентом хотя бы 3 раза и обязательно познакомиться с кем-то из нас.
Во-вторых, человек, являющийся резидентом должен вас зарекомендовать, написав нам сообщение. И каждый резидент, который дает рекомендацию – отвечает за того, кого он приводит в наше сообщество.
Мы фиксируем цепочку добавлений. При нарушении правил кем-либо из гостей – мы выясняем цепочку и запрещаем вход нарушителям и тем, кто их рекомендовал.
То есть, каждый резидент, рекомендующий нового человека должен быть уверен в нем, потому что в противном случае – он может потерять и свое резидентство.
Шухрат: Мы хотели создать тусовку классных людей. Наш бар не про алкоголь, наш бар про сообщества людей разделяющих единые ценности. У нас бывают молодые ученые, писатели, публичные люди, музыканты. Недавно нас посещала наша соотечественница выступавшая в Carnegie Hall. Здесь собираются очень крутые личности.
Ойбек: У нас много кто был. Илья Варламов, Ян Топлес, Евгений Чебатков, Айсултан, команда КВН Азия Микс, каждый раз заходят всей командой, кинокритик Антон Долин и многие другие. Все они приходят с друзьями резидентами. Правила для всех одинаковые.
Единственный фильтр – это ваше мировоззрение
Ойбек: Мы хотим сохранить это место таким, в основе которого – разные люди. Местом, где будет безопасно, куда люди могут смело приехать и точно встретить своего знакомого. Поэтому, очень часто, люди к нам даже не задумываясь приходят одни. Тут всегда есть человек, которого ты знаешь и с кем точно будет интересно поболтать.
Даже при том, что и бар и сообщество являются закрытым – мы открыты для всех. Не важно, какой у вас социальный статус, как вы одеты, единственный фильтр – это ваше мировоззрение. Это касается и того, как вы проводите свой досуг. Если вам присуще неуважительное отношение к людям, которые готовят для вас коктейли или бургеры, если вы привыкли по-хамски вести себя с девушками, то вам у нас в баре не место. Если упростить – то нужно уважать чужое пространство, труд и право отказать вам в вашей же компании.
Причины фейс-стопов очень разные, но самая распространенная причина – приставания к девушкам. Безопасность гостей, в первую очередь девушек, для нас приоритетна. К сожалению, у нас, мужчины очень болезненно воспринимают отказы от противоположного пола, после чего, зачастую начинаются негативные ситуации. Но, это не значит, что исключаем только мужчин. Девочек мы тоже исключали.
Кодовое слово и закрытый чат
Шухрат: Отель открылся в декабре, но еще до этого, в сентябре, мы сделали тестовое открытие Gravity Bar. В тот день, когда мы позвали своих друзей – мы думали, как сделать так, чтобы заходить могли только приглашённые. За полчаса до открытия пришла идея с кодовым словом. Сначала это казалось смешным, выглядело по-детски. Но оказалось, что «все взрослые – это постаревшие дети» и всем хотелось немного поиграть.
Ойбек: Мы ввели пароли, которые нужно было знать, чтобы попасть в бар. Но люди стали передавать их друг другу. Часто гости пытались зайти в бар обойдя правила.
Шухрат: Когда паролями только начали делиться, мы заметили, что аудитория меняется, заходят незнакомые люди. Оказалось, что когда наши гости выходили из бара – их поджидали внизу и пытались узнать у них кодовое слово.
После этого, мы ввели правило – показывать на ресепшене нашу группу в Telegram, где видно, что вы являетесь членом этой группы. Но люди стали делать скриншот этого чата и показывать его на входе. Мы сначала не понимали, как незнакомые люди продолжают заходить. Но потом поняли и начали проверять еще тщательней.
Негатив и отношение к формату
Ойбек: Очень трудно, когда вы не впускаете не просто незнакомого человека, а не впускаете даже своего друга, это обидно. У нас есть такие друзья, которых мы знаем очень давно, но у них стоит фейс-стоп в бар. Когда ради идеи приходится жертвовать расположением своих друзей.
Шухрат: Потому что не у всех друзей есть понимание и уважение к твоему бизнесу.
Ойбек: Есть и те, которые неправильно расценивают наши действия и даже после удаления из группы ведут себя неадекватно. Например, был случай, когда знакомый нам человек, которому мы поставили фейс-стоп за нарушение правил, написал свои претензии по отношению к нам в “портале”. После этого нас приходили проверять. Пожарная служба, СЭС, налоговая. Но мы работаем на 100% в белую и никаких вопросов к нам не было.
Обслуживаем всех, вне зависимости от гендера
Шухрат: Мы анализируем аудиторию, чтобы поддерживать гендерный баланс. Периодически мы останавливаем добавление мальчиков. Потому, что когда в заведении больше половины гостей мужского пола, то девочкам становиться некомфортно, и они перестают ходить. Если не работать над гендерным балансом, то в результате – начнут приходить только парни, а затем и они перестанут посещать наш бар.
Ойбек: У каждого бизнеса есть свои внутренние правила. Резидентство – это наше внутреннее правило. Если мы его нарушим – мы нарушим свою концепцию. У нас нет никакого фейс-контроля, никакого дресс-кода. Главное – чтобы вы или ваш друг были резидентами.
Мы не идем на компромиссы в качестве
Ойбек: Бургеров в Ташкенте очень много, но вы знаете где самый лучший – конечно у нас. Мы не специализируемся на этом, мы не рестораторы. Мы не гонимся за прибылью. Просто хотим делать крутой продукт и именно поэтому, мы не идем на компромиссы по качеству. В этом и есть залог успеха.
Шухрат: Когда вы веселились всю ночь, то под утро обязательно хочется съесть чего-нибудь вкусненького и поехать домой спать. Мы понимали, что нужна еда. Так как это опен-эйр, здесь нет проблем с вытяжкой и это отлично вписывалось в концепт – мы сделали бургер.
Когда мы ввели бургер – мы не думали о цене. У бургерных с этим могут быть сложности, потому что им важно делать этот продукт массовым по ценовой категории и это накладывает на них определенные сложности.
Для нас целью было просто сделать вкусный продукт и не важно, сколько он будет стоить. Нам было все равно на количество проданных бургеров, главное – чтобы это был бургер определенного уровня и вкуса.
Ойбек: Все у нас получается круто потому, что мы не пытаемся заработать с этого денег. Идея и продукт в первую очередь. Бургер, на самом деле – это очень просто, это булочка и котлета. У нас самая вкусная булочка, а котлета из свежего мяса, мы каждое утром покупаем мясо и до вечера его продаем. Если что-то остается – то мы готовим из него еду для наших сотрудников, их у нас больше пятидесяти. Каждый день, когда вы заказываете бургер, вы можете на сто процентов быть уверены в том, что вы кушаете свежее мясо.
Шухрат: Gravity Bar это большой квартирник, гости приходят к нам домой. А в нашей культуре, культуре узбекистанцев – давать гостям самое лучшее. Поэтому мы не идем на компромиссы по качеству.
Ойбек: Иногда мы хотим добавить в меню что-то новое и понимаем, что не вытягиваем по вкусу или качеству. В таком случае, мы отказываемся от этого новшества. Например, мы хотели сделать самые вкусные хот-доги, но они у нас не получились. Мы просто признали, что у нас они не самые лучшие – и мы даже не стали их вводить, отказавшись на моменте дегустации.
Маркетинг и фидбеки
Шухрат: Нам не нужен пиар. Нет смысла в продвижении, если вы не впускаете людей. Странно было бы рекламировать и потом не продавать.
У нас есть потрясающий инструмент, которого нет почти ни у кого – у нас есть классная обратная связь. Все наши резиденты – это наши друзья, которые всегда дают нам фидбеки. Все они контролируют продукт, атмосферу. И если что-то не так – напрямую говорят нам. У нас также есть канал, где мы можем проводить опросы. Мы хотим получать обратную связь, нам важно, как наши друзья чувствуют себя в нашем доме.
Сейчас мы начинаем активнее связывать воедино бар и Sapiens Hotel. Доля посетителей отеля, которые останавливаются у нас из-за бара активно растет. Наша цель – сделать так, чтобы отель и бар всегда были тесно взаимосвязаны и подтягивали друг друга. Это соответствует нашей изначальной цели – показать гостям отеля другой Узбекистан через гостей бара.
Планы на создание сети заведений с единым резидентством
Шухрат: У нас есть стратегия для заведений, которые мы будем открывать в будущем. Сейчас мы в активном поиске и открыты к предложениям. В наших планах – открывать новые заведения, которые не будут повторять формат Gravity Bar. Они будут давать что-то новое. Это может быть гастробар, возможно бар с живой музыкой. Мы хотим прийти к тому, чтобы у нас была сетка, где вы, имея одно резидентство, сможете пройти в любое заведение из сети.
Это будут разные форматы отдыха. Какой-то для ужина, какой-то для танцев. Кто-то хочет во вторник пойти поужинать, в пятницу прийти и выпить, а в субботу – послушать живую музыку. Чтобы у этой же аудитории была возможность встречаться в разных местах и по-разному проводить время.
Отношение к историческому наследию и строительство нового отеля
Ойбек: Сейчас строится новый отель, который будет абсолютно другим, будет сильно отличаться от всех отелей. Он создается не для денег, а для сохранения истории Ташкента. Этот отель будет посвящен Ташкенту. Его концепция – сейсмический модернизм. И для этого отеля мы будем находить вещи, которые являются частью Ташкента. Есть здания, которые собираются ломать и в этих зданиях есть бесценные артефакты. Эти артефакты мы будем сохранять. Есть что-то уже утраченное. Их мы будем пытаться восстановить. К примеру, прекрасная мозаики, которая была утрачена. После восстановления мы укажем автора, здание, год и остальную информацию. В этом направлении мы очень смело двигаемся. Можно сказать, что это частично это будет формат музея.
Это будет настоящий бутик-отель, которых еще нет в Центральной Азии. Каждый номер будет отличаться друг от друга, а за основу берем период Ташкента с 1960 по 1980-е годы.
Шухрат: Мы очень ценим наше наследие. Нашу архитектуру, музыку и все, что было создано на нашей богатой земле. А ещё больше, мы ценим наше разнообразие. Именно разнообразие лежит в основе нашей богатой истории. Одинаковое не может создавать новое. Только разное, смешиваясь создает что-то новое. И это наше самое главное богатство.
При всем нашем разнообразии, мы очень схожи в наших базовых ценностях. Честность. Трудолюбие. Готовность всегда прийти на помощь к друг-другу. Последние годы принесли пандемию и катастрофу Сардобинской плотины, и эти события снова подтвердили, что в нашей стране проживают невероятно замечательные люди.
